饺子是中国传统美食之一，据传已有近两千年的历史。

早在东汉时期，张仲景所著的《伤寒杂病论》中就有提到“娇耳”的记载，这是饺子的雏形。而到了南北朝时期，民间才开始有类似饺子的食物，称为“水饺”。

在隋唐时期，饺子已经成为了民间普遍的美食。那么，饺子的来历和传说有哪些呢？传说一：与神医张仲景有关传说在东汉时期，有一名神医叫做张仲景。他医术高超，经常为百姓治病。有一年冬天，天气异常寒冷，不少人都患上了“冻耳病”。

张仲景为了治疗这种疾病，用羊肉、辣椒和驱寒药材做成了“祛寒娇耳汤”，给患者服用后疗效显著。

人们为了纪念张仲景的功绩，便用面皮包成耳朵的形状，取名为“娇耳”，这就是饺子的雏形。后来，人们为了方便食用，便将“娇耳”改称为“饺子”。传说二：与女娲补天有关另一个关于饺子的传说与女娲补天有关。传说女娲在补天时，为了防止天塌下来，便用炼制的五色石做成了五彩石，将天补上了。但是女娲担心五彩石不够结实，于是便用面筋将五彩石连接在一起，形成了现在我们所见的饺子的形状。人们为了纪念女娲的功绩，便有了吃饺子的习俗。传说三：与赵子龙有关还有一个关于饺子的传说与三国时期的名将赵子龙有关。传说赵子龙在打仗时，因为战事紧急，来不及做饭，便将食材剁碎后用面皮包裹起来煮熟，这就是饺子的雏形。后来，赵子龙的家乡人民为了纪念他，便有了吃饺子的习俗。这些传说虽然不是历史的真实记录，但是它们却流传了千百年，成为了中华文化的重要组成部分。

如今，每当春节来临之际，家家户户都会包饺子、吃饺子，寓意着团圆、吉祥和幸福。饺子的形状圆润、寓意圆满，它的口感鲜美、营养丰富，是中华美食的代表之一。总之，饺子的来历和传说充满了浓厚的历史和文化气息，它是中华民族的瑰宝之一。

无论是与神医张仲景有关的故事，还是与女娲补天、赵子龙有关的传说，都让人们感受到了饺子的深厚文化底蕴和历史渊源。

如今，随着时代的发展和变迁，饺子的制作工艺和口味也在不断变化和创新，但是它所承载的文化意义和人们对美好生活的追求却始终没有改变。