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饺子

冬至饱餐了饺子，没过几天我们就迎来了热烈的圣诞节，圣诞节的气氛刚刚散去，元旦节又款款而至。

　　众所周知，元旦是我国传统的节日之一，也是一个世界普天同乐的欢乐节日。元旦做为新的一年开始，它对于世界上每个人来说都是意义重大的，人们会以不同的形式来庆祝，吃不同的食物来意味不同的寓意，而我国，元旦流传至今的美食要数饺子和年糕了。

　　元旦节，饺子又要飘香了！这小小的饺子里包的不仅仅是馅料，更包裹着中国文化的风俗与传统，这饺子作为一种应时不可缺少的佳肴，你知道它的前世今生吗？今天，小编就带着大家一起来看看吧！

1饺子的演变

饺子最早源于我国。据资料记载，年10月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列着白色食品，都呈三角形。发掘者认为，从形制上看，这一食品应该是饺子。薛国是春秋晚期的诸侯小国，距今已经有多年历史了，所以我国最早的实物饺子可以追溯到春秋时期。

据考证：饺子的前身是馄钝。据三国魏人张揖著的《广雅》记载，那时已经有了形如月牙的馄钝食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄钝形如偃月，天下通食，但那时候吃饺子不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄钝”。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子吃法一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃，又称“偃月形馄饨”。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。饺子在宋代的时候，传入蒙古，被蒙古族称为“扁食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食逐渐传入东亚和北亚各地，元代的时候扁食又一次传回中国。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓，清代以后，通称为饺子，一直沿用至今。

纵观饺子的演变史，我们发现它不仅是美食文化中的一朵瑰丽奇葩，还是中华民族文化的一个重要组成部分，它在漫长的几千多年的历史中，创造出的许多烹饪、品尝、描写、赞誉饺子的膳食文化成为中华民族的一份宝贵遗产。

　　

2节令不同，吃饺子的意义不同

饺子经过历史演变，作为一种历史悠久的民间吃食，它深受老百姓的喜爱，民间有很多关于饺子的谚语至今都很流传。过去民间老百姓对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，就拿小小的饺子来说，不同时令吃饺子的意义也不同。

北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”说的是人们在入伏的时候要吃饺子。那为何伏日里宜吃饺子呢?资料里说头伏的饺子有“元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。在东北有句俗语：“坐着不如躺着，好吃不如饺子”，东北人立秋一般要吃饺子，据说是为了“抢秋膘”。莱西一带有“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”之谚语，说的是立秋吃饺子能体格健壮，补上夏天流掉的油水。

那么冬至吃饺子更是家喻户晓的事情了。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”北方有“冬至饺子夏至面”的说法。冬至吃饺子的传说很多，最主流说法是和医圣张仲景有关，传说冬至吃饺子是为了纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的事情。也有传说，饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。

元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万历年间沈榜《宛署杂记》说，北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食,奉长上为寿”。明嘉靖时山西《曲沃县志》记载:“二日制扁食包金,邀婿争福。”吃饺子取“更岁交子”之意，在新旧年更替之时，吃饺子为吉祥如意的喻意。

而春节的饺子对中国人来说更是至关重要。饺子作为春节不可缺少的食品，究其原因有二：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。春节吃饺子讲究比较多，要先祭祖，为敬畏天地，再孝敬父母，感恩亲情，所以春节吃饺子的仪式实为中华民族文化传承的一种纽带和凝聚力。由于春节的饺子是节日的重要内容，所以大家在包饺子的时候还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容，不管是哪一种习俗，都表达了人们新生活的追求和期盼。

3地域不同，饺子吃法也不同

“百里不同风，千里不同俗”。饺子作为中华美食的代表，它由于地域、民族的不同，饺子吃法也是不尽相同。先拿南北方来说，饺子在南方主要有三种吃法：蒸饺、水饺、锅贴饺，其中蒸饺最多，而北方吃饺子水饺是吃得最多的。在北方的小年腊月二十三讲究要吃饺子，在南方的小年是不吃饺子的。北方还有正月里初五、初十、十五，这种破五的日子都是要吃饺子的，但是在南方就没有这个习俗，基本都是吃汤圆。除了南北方吃饺子有差异外，内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日“金线穿元宝”。有些地区的人家在吃饺子的同时，还一定要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。

如此看来，这饺子虽小个中天，但它所蕴含的饮食文化却是极其深奥的，其中有些民族色彩的文化值得我们好好研究和深藏。

4外形和馅料不同，饺子的喻意也不同

中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子。它的制法方法比较简单，就是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再配以馅料，包好后下锅煮至饺子浮上水面即可食用。但是饺子好吃，馅料可不好做，因为馅料是饺子的美味核心所在。

随着饺子文化的发展，饺子品种也越来越多样化，无论在外形和馅儿料上都有新的突破。就拿饺子的外形来说就有诸多种，如大肚馅足的木鱼饺、花边月牙饺、鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺，金银饺、贵妇饺、珍珠饺等等。如果再仔细盘算一下，它的口味至少也有上百种，如猪肉白菜、羊肉大葱、牛肉胡萝卜、鸡肉香菇、韭菜虾仁、鱼肉、海鲜、各种素馅、野菜等等，正所谓也是五花八门。但是，不管是哪一种外形和口味，万变不离其宗，都是薄薄的面皮里包着馅儿料，个人爱好不同，人们吃的馅料也就各不相同，或是地域不同，人们包饺子的方法也就不同。

就饺子馅的讲究，也代表着一种中国文化，馅料不同，其喻意就不同。比如说白菜馅，一般被人们喻意为百财之意，故为百财饺；韭菜馅被人们喻意为久财之意故为久财饺；羊肉馅被喻意为洋财之意故为洋财饺。还有很多饺子外形也有讲究，比如元宝形饺子，象征财富遍地，金银满屋；把饺子四边捏上麦穗形花纹，象征着新的一年会五谷丰登，预示着来年能财满屋。

饺子作为中华民族的传统美食，它本身已经超越了作为食物的内涵，但是不管是哪一种文化内涵，我们吃饺子是共通共同的，对未来的生活充满希望是共通共同，所以饺子流传到今天，依旧能红红火火，我想我们的共同目的就是为了给美好的生活添个好兆头，这才是吃饺子的真正原因！　

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本文系新陕网原创稿件

作者：张淑兰

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