食品“囤货”太多来不及吃完，一不小心就过期甚至霉变了，误食很可能危害健康。如何辨别变质食品？去掉霉变的地方后，剩余部分还能吃吗？且跟小编学几招！

等尝出味道不对再意识到食物变质，恐怕就有点晚了。如何在吃进嘴前及时发现呢？可以参考以下识别方法：

挑选商品时，尽量选择生产日期印制比较清晰的，而且一定要在保质期内的商品。

食品的包装应该是完好、规整的，要是出现严重变形，如真空包装涨袋，很可能里面的食物已变质，千万不要买。如果封口处有被烧烫过或者裁剪过的痕迹，也尽量不要购买。

①酒类：普通瓶装熟啤酒保质期为2个月；11度和12度熟啤酒4个月；葡萄酒和果露酒半年；汽酒4个月；露酒半年；瓶装黄酒3个月。

②副食品类：瓶装酱油、食醋均为6个月；油炸干果、番茄酱铁罐装和玻璃瓶均为1年。

③饮料类：玻璃瓶装果汁汽水、果味汽水、可乐汽水均为3个月；罐装为半年。果汁和蔬菜汁（非新鲜现榨）饮料，玻璃瓶装为半年。

④罐头类：鱼、肉、禽类罐头和玻璃瓶装均为2年；虾、蟹类：罐装和玻璃瓶装均为12个月；果蔬类罐头（铁罐装和玻璃瓶装）15个月。

⑤糖果类：一四季度生产的3个月；二三季度生产的2个月；梅雨季节生产的1个月。夹心巧克力3个月；纯巧克力6个月。

⑥饼干点心类：马口铁桶装饼干3个月；塑料袋装2个月；散装1个月；方便面3-6个月）。

⑦乳制品类：奶粉：马口铁罐装1年；玻璃瓶装9个月；塑料袋装4个月。甜炼乳：马口铁罐装9个月；瓶装3个月。

以上食品如包装打开过，能保存的时间就更短，存放时要格外注意温度湿度，不能一次吃完最好装进密封性好的容器，也可以放入冰箱储存，并尽快食用完毕。

保质期通常是指食品在正常储存条件下的最佳食用期，一般还会预留一定空间。

对于长保质期食品，如饼干、罐头等，如果包装完好、储存条件合适且食物性状没有发生改变，即使稍微过期，理论上仍可食用，只是风味和口感可能不如新鲜时了；

但对于短保食品，如鲜奶、鸡蛋等则不宜储存过久，过期极有可能变质，营养价值也会受到影响，就不建议再食用；

还在保质期内的食品，如储存条件不当，也很可能没到期就变质了，发现任何异常切勿再食用。

观察颜色变化是直接有效的方法，当蔬果出现腐败的黑褐色斑块、干果发黑发皱、谷物长出白色或黄绿色霉菌斑点时，就是变质了；

发霉变质的食品往往有异常的气味，比如烂掉的蔬果常有酸腐味；变质的虾皮、海米、腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝等会散发刺鼻的氨水味；发霉的谷物有难闻的霉味；过期食用油和坚果容易产生一股又苦又麻的味道，俗称“哈喇味”；

如蔬果通体变软、流出腐坏的粘性汁液；鱼肉类肌肉变得松弛、弹性差，摸起来发黏；谷物颗粒变松软，用手一捏就轻易粉碎……就可以判断变质。

一般来说，外购熟食或没吃完的剩菜可以通过观察外观、闻气味等方式判断是否变质。外观上，色泽变得晦暗或出现霉斑的即为变质；气味上，出现酸腐发酵的异味即为变质；质地发生改变、表面开始黏糊也是食物变质的重要表现。

有时候，水果只烂了一小块，大部分仍然完好；或者，馒头只有表皮“长毛”，内部看起来还挺正常……很多人是舍不得直接扔的。那么，这样的食品，“抢救”一下还能吃吗？我们可以如下分别对待：

很多人觉得，既然有霉豆腐、霉奶酪等特色“霉”食，那普通食物发霉也能吃。殊不知，霉菌也分很多种，发酵食物中的对人体友好，霉变食物中的则会产生细胞毒素。

高温加热也无济于事，因一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，仍会对人体造成伤害；

仅表面轻度发霉的粮食谷物，可采用比较有效的措施，比如认真淘洗，多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等，小心处理后尚可食用；

如果无法确定霉变程度，建议还是扔掉别吃，因那些未明显发霉的部分，可能存在许多肉眼看不见的霉菌，细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，光去除“长毛”部分并不能保证安全。

局部腐烂的蔬果，我们通常会削掉腐坏部分继续吃。但其实，这剩余的部分能不能吃，还得取决于“烂”的类型：

因磕碰导致的“硬伤”处会变成褐色，但整体没有异常，直接挖掉褐色部分就能吃了。

跟机械性损伤一样，一般仅表面受损发黑，内里果肉并没变质，仍然可以食用。

通常是微生物污染引起蔬果腐烂变质。蔬果的水分多，一旦发生霉变，霉菌很容易通过汁液向未腐烂的部分扩散，甚至渗透整颗果实

在此要提醒大家，腐烂的生姜、菠菜、莴苣、萝卜，发芽的土豆、发黄的银耳、长斑的红薯……这些哪怕只变质了一点也千万别吃！平时食物也不要囤积过多，新鲜现买现吃才更安全健康！

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长按







































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