通渭在建国以前，通渭的农民主食为扁豆面（俗称“馇面”）与莜麦面的配制粉。间食小麦，甜、苦荞面等。馍馍以糜、谷面烙成的“罐罐馍”（称“玉面虎”）为主。以莜麦、糜、谷、麻子等原粮混合炒熟后，磨成炒面，俗称“熟面”，是我们通渭农家的主要辅助食品。洋芋，是我们通渭人民生活不可缺少的食物。

十一届三中全会以后，通渭的农民多以小麦面为主食，馇面、炒面在日常食品中，渐居次要地位。浆水为农家喜用，味酸清洌，具清暑解渴、水食助餐作用。中医“浆水散”以此代水煎药。干鲜白菜、萝卜、芹菜、野生苦苣菜等都可作原料，切条煮熟加扁豆面，投入缸内，添满沸水待适温后加入少量浆水为介质加盖包裹，保持一定温度，过二三天后即成。

下面就饮食逐一介绍：饮食

以小麦为主的食物：长面：以纯细白面加适量灰水或碱水，拌揉擀切成或粗或细的面条，煮熟盛碗，浇上臊了汤（臊子汤系肉丁、洋芋丁、豆腐丁、粉条、菠菜、葱花、鸡蛋花等视条件选加烹调而成），名臊子面。调以浆水的名浆水面。调入清油及煎炒好的豆酱肉菜的名炸桨面。

面片子

?面片子：拌擀同长面，切成长8厘米左右，宽2厘米左右的长方形或菱形片子，煮熟后，加鸡蛋花、葱花、肉臊子、调和等食用的名甜面片子；调入炝浆水的名酸面片子。面拌和后，以手拉条揪片，随揪随下入滚水锅内煮熟的名“揪面片子”。

拌汤

?面汤以白面或掺合少许扁豆面加水略加拌和，即以面刀剁成丁儿，煮熟成汤叫拌汤，只以少量白面在碗内拌成糊状，搅入开水锅内饮用的名为面汤，在拌汤中泡上玉面虎或捏上熟面把，可作为晚饭食用。面汤多供吃馍馍炒菜等食品时饮用。

蒸馍

?发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。以起面作面皮，包入各类内馅、菜馅蒸熟，即为包子。

死面类

?以白面加开水揉合擀成薄片烙制的叫汤（死）面饼子。死面内加少量胡麻油或猪油、香料及蜂蜜之类，制成约1.5厘米见方的方块炒熟食用的，叫棋颗儿。

死面

死面擀作薄饼，加入糊麻油、苦豆粉、玫瑰花等佐料，再卷起来，重新擀过，入锅，加胡麻油烙制的叫油饼。常用以待客，韭菜饼：薄死面饼子以对折线的一半，摊上韭菜馅儿，以另一半折雨压封合入锅烙制，并渍以猪油的称韭菜饼。以死面擀成大片面皮，在对折线的一半上，分多处摊馅呈圆形，直径10厘米左右；然后将另一半面皮折覆于上，再以碗边循圆形馅迹，逐块压截成饼，入锅烙制渍油的称儿，又以馅之不同，有肉馅儿、菜瓜儿、地软儿、麻腐儿。

城镇饭食服务业，以小麦为主，制成食品出售的有牛筋面、酿皮子、凉面、大饼（锅盔）、尕锅盔、油酥饼、面包、糕点等，因制作工艺及佐料不同而各具特色。民间亦偶而自制食用。

以扁豆面为主的食物：

?懒疙瘩：以扁豆面为主，适当混和莜麦面，加水拌搅成糊状，剜取于铲锅上，以筷子豁成3~4厘米、粗1.5厘米左右的小疙瘩于开水锅内，连续豁完后，煮熟调浆水食用。方疙瘩先取莜麦面少量，糁入开水锅内，稍滚一阵后，再糁入扁豆面，煮熟盛碗内，调酸菜或炒菜食用。　

?搅团：制法与糁饭同。唯另以浆水和莜麦面制清汤，或制臊子汤。于碗内舀汤盛饭食用。酸搅团可入韭花、葱花、蒜泥等拌汤：制法与麦面同，唯料用扁豆面与莜麦面。

?凉粉：以扁豆加工成纯净淀粉，称“粉面子”，可糁制“凉粉”。糜谷面为主的食品：

以甜、苦荞面为主的食物：

荞面疙瘩：以荞面或入少量白面，拌擀切制成都15厘米左右的长条，煮熟加浆水或肉臊食用。旧时有小白面之称。

摊饼，亦称摊馍馍：发甜荞面和少量小麦面加水搅成稀糊状，徐徐浇入锅内，以勺背轻抹，使薄厚均匀，空处觅合。

荞面馍馍：发甜苦荞面或加少量搅成糊状，倒入锅内（量多才可放置馍馍罐儿“）烙制。

血面：在新鲜猪肉内，加甜荞面揉搓成粒状粉末，晒干储存。食用时，摊煎成饼，切条加油及调味品煎炒，调入蒜泥食之。无甜荞面者，可以小麦面代之。

以胡麻油为主的油炸食物：

?油饼：以发酵小麦面擀制成重约克左右的圆饼，中间开小孔，入滚油锅内炸熟食用。

?油馓，或称麻花：以小麦面入水少加鸡蛋清及辅料，揉匀搓条，折为三股如绳状、置油锅内炸熟食用。扯成细条成馓状炸食的叫“馓子”。

?油花子：以小麦面加鸡蛋清等辅料分二份，分别以白糖水和蜂蜜水拌和，各擀饼重合，或切片绾花，或卷条切片置油锅炸熟，糖层色黄，蜜层色红，增加美感。

?荞圈圈：以甜荞面发酵，制成椭圆形圈状的油炸食品。

以胡麻油为主的油炸食物：

?火锅：将粉条、丸子、鸡肉、熟菜、豆腐等置于火锅内，加鸡汤、开水用木炭烧滚，为待客之佳肴。春节吃火锅，寓有团圆之意，

?酿皮子：将白面团用凉水搓成汁，倾入蒸盘，放滚水锅内煮熟，佐以油泼辣子、醋、蒜泥等食用。

▍资料来源：网络编辑整理：通渭县微生活

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